Kupela et la tradition cidrière basque
Kupela (la barrique, en basque) est une entreprise qui valorise la tradition du cidre basque (sagardoa), boisson millénaire ancrée dans la culture alimentaire du Pays Basque espagnol et français. La relance de cette tradition côté français, avec des vergers de pommes locales et des méthodes artisanales, est au cœur du projet.
Le sagardoa, patrimoine vivant
Le cidre basque n'est pas un simple cidre doux : c'est un cidre naturel peu sucré, légèrement pétillant, dégusté traditionnellement à la cidrerie (sagardotegi) pendant la saison hivernal. La culture du txotx — le jet de cidre directement du tonneau — est un rituel social fondateur.
Des vergers de pommes à cidre spécifiques (Eztia, Gezamina, Patzuloa...) sont cultivés au Pays Basque, et leur préservation est un enjeu patrimonial important. Kupela travaille avec des producteurs engagés dans cette conservation variétale.
Un marché en pleine effervescence
Le marché des cidres artisanaux est en forte croissance en France. Les consommateurs cherchent des alternatives aux vins et bières, avec des produits locaux, peu sucrés et bien identifiés géographiquement. Le cidre basque bénéficie d'une image forte et d'une culture culinaire porteuse.