Le champion du monde des fromages, fierté de la montagne basque
Tout savoir sur l'Ossau-Iraty AOP : histoire, fabrication, comment le choisir et le déguster. Le fromage de brebis des Pyrénées, médaillé champion du monde.
L'Ossau-Iraty est l'un des plus vieux fromages de France et d'Europe — des moules à fromage datant de 3000 ans avant J.-C. ont été retrouvés dans des grottes pyrénéennes. Fabriqué dans la vallée d'Ossau (Pyrénées-Atlantiques) et dans la forêt d'Iraty (Pays Basque), ce fromage de brebis pur brebis basque ou béarnaise bénéficie de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1980.
L'Ossau-Iraty a remporté la médaille d'or au Championnat du Monde des Fromages de Trondheim (Norvège) en 2021, consacrant sa réputation internationale. Les bergers basques montent encore chaque été en estive avec leurs troupeaux de brebis Manech (à tête rousse ou à tête noire) dans les hauts pâturages pyrénéens pour produire ce fromage d'exception selon des méthodes ancestrales.
Ossau-Iraty est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Ossau-Iraty en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.