L'IGP de renommée mondiale, patrimoine gastronomique du Pays Basque
Tout savoir sur le Jambon de Bayonne IGP : histoire, fabrication, comment le choisir et le déguster. Le fleuron de la charcuterie basque depuis le Moyen-Âge.
Le jambon de Bayonne est l'une des plus anciennes charcuteries de France. Les premières mentions de ce jambon salé remontent au XIe siècle, quand Bayonne était un port commercial majeur exportant ses jambons vers toute l'Europe. Le nom "Bayonne" vient du fait que la ville était le point de commercialisation de ces jambons, fabriqués en réalité dans tout le bassin de l'Adour.
Le jambon de Bayonne bénéficie de l'IGP (Indication Géographique Protégée) européenne depuis 1998. Seuls les jambons produits dans la zone géographique définie (Adour, piémont pyrénéen, Gers, Landes) et respectant le cahier des charges peuvent porter ce nom. Le sel de Salies-de-Béarn, utilisé pour le salage, et le piment d'Espelette pour les épices sont les deux ingrédients emblématiques de son processus d'élaboration.
Jambon de Bayonne est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Jambon de Bayonne en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.