Le trésor rouge du Pays Basque, la seule épice AOP de France
Tout savoir sur le Piment d'Espelette AOP : histoire, récolte, comment l'utiliser en cuisine. La seule épice bénéficiant de l'AOP en France et symbole du Pays Basque.
Le piment d'Espelette a été introduit au Pays Basque depuis les Amériques au XVIe siècle, après la découverte du continent par Christophe Colomb. Le père Bernadou, botaniste de Bayonne, est souvent cité comme celui qui l'introduisit dans la région vers 1650. Il a rapidement remplacé le poivre noir, bien plus coûteux, comme épice de base de la cuisine basque et comme conservateur de la charcuterie locale.
Le piment d'Espelette est la seule épice à bénéficier de l'AOP (Appellation d'Origine Protégée) en France. Cette protection, obtenue en 2000, garantit que seuls les piments cultivés dans 10 communes du Pays Basque (Espelette, Ainhoa, Cambo-les-Bains, Itxassou, Larressore, Souraïde, Saint-Pée-sur-Nivelle, Halsou, Jatxou et Ustaritz) peuvent porter ce nom. La Fête du Piment d'Espelette, le dernier week-end d'octobre, attire plus de 20 000 visiteurs chaque année.
Piment d'Espelette est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Piment d'Espelette en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.