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🍰 Dessert traditionnel · Pays Basque

Gâteau Basque

Le dessert emblématique du Pays Basque, fait à Cambo-les-Bains

Recette du Gâteau Basque traditionnel : crème pâtissière ou confiture de cerise noire. Histoire, recette authentique, conseils et adresses pour le goûter au Pays Basque.

40
Min. prépa
40
Min. cuisson
Intermédiaire
Difficulté
~8€
Coût / pers.
📜 Histoire & Origine
Gâteau Basque — héritage basque

Le gâteau basque est né à Cambo-les-Bains au XVIIIe siècle, inventé selon la tradition par Marianne Hirigoyen dite "Marianne la Bisquaine". À l'origine, il était garni de confitures de cerises noires d'Itxassou — la variété Peloa, Xapata ou Beltza qui pousse uniquement dans ce petit village basque. Plus tard apparut la version à la crème pâtissière, aujourd'hui la plus répandue.

Le Musée du Gâteau Basque à Sare est dédié à ce patrimoine culinaire et propose des ateliers de fabrication. Chaque boulangerie et pâtisserie basque a sa recette secrète, jalousement gardée. La Maison Adam à Saint-Jean-de-Luz, fondée en 1660, est l'une des plus anciennes productrices. Le gâteau basque est protégé par une confrérie dédiée, la Confrérie du Gâteau Basque, qui veille à l'authenticité des recettes.

🍳 Recette traditionnelle
Ingrédients
⏱️ Prépa 40 min
🔥 Cuisson 40 min
  • PÂTE : 300g farine, 150g beurre, 150g sucre, 2 œufs, 1 jaune, sel, vanille
  • CRÈME : 500ml lait, 4 jaunes d'œufs, 100g sucre, 50g farine, 1 gousse vanille, rhum
  • OU confiture de cerise noire d'Itxassou
1
Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la vanille, fouetter jaunes et sucre, ajouter la farine, verser le lait chaud en filet. Cuire 3 min en remuant. Parfumer au rhum. Refroidir.
💡 La crème doit être bien épaisse pour ne pas détremper la pâte.
2
Préparer la pâte sablée : sabler farine et beurre froid, ajouter sucre, œufs, sel, vanille. Former une boule, filmer, reposer 1h au frigo.
💡 Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sableuse.
3
Diviser la pâte en 2/3 et 1/3. Étaler les 2/3 dans un moule beurré de 22cm, en remontant sur les bords.
💡 Épaisseur d'environ 5mm pour le fond et les bords.
4
Garnir avec la crème pâtissière refroidie ou la confiture de cerise noire. Ne pas trop remplir.
💡 Laisser 1 cm de bord libre pour bien souder le gâteau.
5
Couvrir avec le 1/3 de pâte restant. Souder les bords en appuyant. Badigeonner de jaune d'œuf. Tracer un motif croisé avec une fourchette.
💡 Le motif traditionnel est en losanges — chaque pâtissier a son propre motif.
6
Cuire à 180°C pendant 35-40 min. Le gâteau doit être doré. Laisser refroidir avant de démouler.
💡 Patience — le gâteau se déguste à température ambiante, jamais chaud.
👨‍🍳 Conseils de chef
🧈
Le beurre
Utilisez du beurre de qualité, demi-sel si possible — il apporte une subtile note salée qui équilibre le sucre.
🍒
La confiture
Si vous optez pour la version confiture, utilisez exclusivement des cerises noires d'Itxassou AOP.
⏱️
Le repos
La pâte doit impérativement reposer 1h au frigo minimum — cela évite qu'elle rétrécisse à la cuisson.
🌡️
La température
La crème pâtissière doit être complètement froide avant d'être mise dans le gâteau.
📅
Conservation
Le gâteau basque se conserve 3 jours à température ambiante — il est encore meilleur le lendemain.
🍷
Accord
Un verre de Jurançon moelleux ou de Sauternes se marie divinement avec le gâteau basque à la crème.
🔀 Variantes & déclinaisons
🍒 Cerise noire
La version originale de Cambo — confiture de cerise noire d'Itxassou, légèrement acidulée.
🍋 Citron
Version moderne avec crème au citron — plus acidulée et rafraîchissante, idéale en été.
🍫 Chocolat
La crème pâtissière remplacée par une ganache au chocolat noir — version gourmande revisitée.
🌰 Châtaigne
Crème de marrons et noisettes concassées — version automnale populaire dans les fermes basques.

Gâteau Basque au Pays Basque — Guide complet

Gâteau Basque est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.

Où découvrir Gâteau Basque au Pays Basque ?

Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.

La gastronomie basque, patrimoine vivant

Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Gâteau Basque en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.

Questions fréquentes
Les marchés du Pays Basque (Biarritz, Bayonne, Espelette) proposent tous les ingrédients nécessaires. Pour le piment d'Espelette AOP, privilégiez la coopérative d'Espelette ou les producteurs locaux certifiés.
Comme la plupart des plats mijotés basques, Gâteau Basque développe ses saveurs en reposant. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement — le résultat n'en sera que meilleur.
Les vins du Pays Basque (Irouléguy rouge ou blanc, Txakoli) sont les accords naturels. À défaut, un Madiran pour les plats de viande ou un Jurançon sec pour les poissons et fromages.
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