La bouillabaisse du Pays Basque, fierté de Saint-Jean-de-Luz
Recette du Ttoro basque, soupe de poissons traditionnelle de Saint-Jean-de-Luz. Histoire, recette, conseils et restaurants où le déguster au Pays Basque.
Le ttoro (parfois orthographié thioro ou toro) est la soupe de poissons emblématique du Pays Basque côtier, née dans le port de pêche de Saint-Jean-de-Luz. Comme la bouillabaisse marseillaise, le ttoro était à l'origine le repas des pêcheurs : préparé avec les poissons invendus ou abîmés, il permettait de nourrir les équipages à faible coût. Chaque capitaine de bateau avait sa recette secrète.
Aujourd'hui le ttoro est devenu un plat de fête, servi dans les meilleurs restaurants du Pays Basque côtier. Son secret réside dans la diversité des poissons utilisés : congre, grondin, saint-pierre, merlan, seiches et crevettes se mêlent dans un bouillon riche et parfumé à la tomate, aux poivrons et au piment d'Espelette. Une rouille maison et des croûtons à l'ail l'accompagnent traditionnellement.
Ttoro est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Ttoro en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.