Le ragoût de thon des marins basques, plat de l'été
Recette du Marmitako basque : ragoût de thon germon et pommes de terre. Histoire, recette traditionnelle et restaurants. Plat emblématique de la pêche basque.
Le marmitako — littéralement "ce qui vient de la marmite" en basque — est le plat des marins pêcheurs de la côte basque. Préparé à bord des chalutiers lors des campagnes de pêche au thon dans le golfe de Gascogne, ce ragoût simple et nourrissant permettait de nourrir tout l'équipage avec les prises de la journée. Le thon germon (ou bonite) pêché entre juin et octobre était le poisson roi de ces préparations.
Chaque port de pêche basque — Saint-Jean-de-Luz, Hendaye, Bayonne — possède sa propre version du marmitako. Le concours de marmitako organisé chaque été à Ondarroa (Pays Basque espagnol) est l'un des événements gastronomiques les plus populaires de la région. En France, Ciboure et Saint-Jean-de-Luz sont les références incontournables pour déguster un marmitako authentique.
Marmitako est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Marmitako en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.