Les petites seiches dans leur encre, spécialité de la côte basque
Recette des Chipirons à l'encre basques : seiches dans leur encre avec tomates et piment d'Espelette. Histoire et recette traditionnelle du Pays Basque côtier.
Les chipirons (nom basque des petites seiches ou calmars) sont la grande spécialité de la pêche côtière basque. Pêchés dans le golfe de Gascogne entre l'été et l'automne, ils se préparent de mille façons : à l'encre, à la plancha, farcis, en beignets. La recette à l'encre est la plus emblématique et la plus ancienne — l'encre naturelle de la seiche sert à la fois à colorer et à parfumer la sauce.
Les chipirons à l'encre sont une recette partagée entre le Pays Basque français et le Pays Basque espagnol (txipirones en euskera). À Saint-Jean-de-Luz et Ciboure, les restaurants du port proposent cette spécialité en saison estivale avec des chipirons pêchés du matin. L'encre de seiche, conservée dans de petites pochettes naturelles à l'intérieur de l'animal, doit être récupérée avec soin lors de la préparation.
Chipirons à l'encre est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Chipirons à l'encre en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.