Le grand classique de la cuisine basque familiale
Recette du poulet basquaise : poulet mijoté aux poivrons, tomates et piment d'Espelette. Recette traditionnelle basque, histoire et conseils de chef.
Le poulet basquaise est l'un des plats français les plus connus dans le monde entier, ambassadeur de la cuisine du Pays Basque bien au-delà de ses frontières. Sa recette est simple : du poulet mijoté longuement dans une sauce à base de piperade — ce mélange de poivrons, tomates et piment d'Espelette qui est le fondement de la cuisine basque.
Plat populaire et économique par excellence, le poulet basquaise était autrefois préparé avec les vieilles poules de ferme qui nécessitaient une cuisson longue pour s'attendrir. Aujourd'hui, on utilise un poulet fermier de qualité pour un résultat optimal. Le plat est servi dans pratiquement tous les restaurants basques et dans de nombreuses brasseries françaises qui le proposent comme plat du jour.
Poulet Basquaise est l'un des plats les plus représentatifs de la richesse gastronomique du Pays Basque. Cette cuisine du terroir, enracinée dans des siècles de tradition pastorale et maritime, séduit aujourd'hui les gastronomes du monde entier pour sa générosité, ses saveurs franches et son authenticité sans compromis.
Les restaurants authentiques de Biarritz, Bayonne, Saint-Jean-de-Luz, Espelette et des villages basques proposent ce plat selon des recettes familiales transmises de génération en génération. Rendez-vous sur notre guide des restaurants basques pour trouver les meilleures adresses près de chez vous.
Le Pays Basque est l'une des régions gastronomiques les plus reconnues d'Europe. Ses fromages AOP, ses charcuteries IGP, ses vins AOC et ses épices uniques en font une destination incontournable pour les amoureux de bonne cuisine. Poulet Basquaise en est l'un des ambassadeurs les plus savoureux.