Les trois étapes de la dégustation
L'oeil : Observer la robe du vin — sa couleur, son intensité, sa brillance. Un Irouléguy rouge jeune est rubis vif ; plus âgé, il prend des reflets tuilés. Le nez : Tourner doucement le verre et humer. Les arômes primaires (fruits, fleurs) d'abord, puis les arômes secondaires (fermentation) et tertiaires (élevage, maturité). La bouche : Une petite gorgée, laisser le vin envelopper le palais. Acidité, tanins, alcool, longueur en bouche.
Déguster un Irouléguy rouge
Un Irouléguy rouge se caractérise par une robe grenat intense, des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre, prune), des notes épicées et parfois de réglisse apportées par le Tannat. En bouche : des tanins bien présents mais soyeux sur un beau millésime, une acidité équilibrée et une belle longueur. À servir entre 16°C et 18°C, idéalement après une heure en carafe.
Déguster un vin d'Egiategia
Les vins d'Egiategia sont une expérience à part entière. Le blanc "Dena Dela" présente une robe or pâle avec des reflets verts, des arômes frais et iodés (citron vert, pomme verte, embruns marins), une bouche vive, légèrement pétillante, avec une finale saline caractéristique. Servir très frais (8°C), dès l'ouverture.