Le jambon de Bayonne — présentation
Le jambon de Bayonne est un jambon cru salé et séché, produit dans le bassin de l'Adour depuis le Moyen Âge. Reconnu IGP (Indication Géographique Protégée), il est fabriqué à partir de porcs élevés dans un périmètre précis. Son sel de Salies-de-Béarn, son séchage lent et son assaisonnement au piment d'Espelette lui confèrent un goût unique.
Accords à l'apéritif
Tranché fin à l'apéritif, le jambon de Bayonne s'accorde parfaitement avec : un Irouléguy rosé frais et fruité (accord classique régional), un Txakoli léger et pétillant (le vin basque de l'apéro), ou encore un Irouléguy blanc vif. Éviter les vins trop lourds ou trop tanniques qui écraseront la finesse du jambon.
Jambon cuit en plat — quels accords ?
Si le jambon entre dans la composition d'un plat cuisiné (piperade, poulet basquaise), l'accord s'adapte au plat principal. Un Irouléguy rouge de caractère s'impose naturellement pour les plats en sauce.