L'Ossau-Iraty — le roi des fromages basques
L'Ossau-Iraty est le seul fromage de brebis à pâte pressée non cuite de France à bénéficier d'une AOP. Produit dans les Pyrénées Atlantiques et une partie des Pyrénées Basques espagnoles, il se décline en plusieurs versions : frais, semi-affiné, affiné et vieux. Chaque stade d'affinage appelle un accord différent.
Ossau-Iraty jeune — quel vin ?
Un Ossau-Iraty frais ou jeune (2-4 mois) est doux, lacté, avec une légère acidité. Accord parfait avec un Irouléguy blanc frais et aromatique ou un Txakoli léger. Le classique accord régional : Ossau-Iraty avec confiture de cerise noire d'Itxassou et un verre d'Irouléguy rouge fruité.
Ossau-Iraty affiné — quel vin ?
Un Ossau-Iraty bien affiné (6-12 mois) développe des arômes plus complexes, des notes de noisette et de caramel. Là, un Irouléguy rouge de belle garde est idéal. La puissance du Tannat tient parfaitement tête à l'intensité du fromage vieux. Certains amateurs apprécient aussi un Jurançon moelleux (accord sucré-salé subtil) ou même un vin jaune du Jura pour les plus audacieux.