Les poissons emblématiques du Pays Basque
La côte basque est réputée pour ses anchois (de Saint-Jean-de-Luz), ses sardines, son merlu, ses chipirons (calmars), ses langoustines et sa bonite. Ces produits frais et iodés appellent des vins blancs vifs, frais et aromatiques.
Quels vins blancs choisir ?
Egiategia : accord naturel parfait avec tous les poissons grâce à ses notes iodées et marines. Irouléguy blanc (Manseng, Courbu) : vif et aromatique, idéal avec le merlu koskera et la piperade. Txakoli : léger et pétillant, parfait avec les anchois frais et les pintxos de fruits de mer. Jurançon sec du Béarn : pour les poissons plus gras comme la bonite ou le thon.
Le ttoro et son vin
Le ttoro, la soupe de poissons emblématique du Pays Basque, est une recette riche et parfumée au safran et aux poivrons. Son accord idéal : un Irouléguy blanc bien charpente ou un Egiategia "Artha" qui tiendra tête à la puissance du plat. À défaut, un Graves blanc ou un Côtes de Gascogne aromatique.