Le Txakoli — qu'est-ce que c'est ?
Le Txakoli (ou Txakolin en basque) est un vin blanc sec, légèrement pétillant, produit principalement dans le Pays Basque espagnol. Son taux d'alcool faible (9 à 11°) et son acidité vive en font le compagnon idéal des tapas et pintxos. Il existe trois appellations de Txakoli en Espagne : Getariako Txakolina (province de Guipúzcoa), Bizkaiko Txakolina (Biscaye) et Arabako Txakolina (Álava).
Comment servir le Txakoli ?
Le service du Txakoli est un rituel en soi ! Le barman ou le sommelier verse le vin depuis une grande hauteur (30 à 40 cm au-dessus du verre) dans un verre à eau large. Ce geste aère le vin, libère ses arômes et crée une légère mousse en surface. Servir très frais : entre 6°C et 8°C. Consommer jeune — le Txakoli est fait pour être bu dans l'année suivant la récolte.
Le Txakoli au Pays Basque français
Si le Txakoli est principalement produit côté espagnol, il est omniprésent dans les bars et restaurants du Pays Basque français. Un festival lui est même dédié à Ciboure chaque été : le Txakoli Festival, où des producteurs basques espagnols viennent exposer leurs vins avec un marché traditionnel et des pintxos. À Ciboure, dans la baie de Saint-Jean-de-Luz, Egiategia s'est inspiré du Txakoli pour créer ses vins de côte.